Plongez dans un univers où passion, savoir-faire et dégustation se rencontrent. Au CEFOR, nos formations en œnologie, sommellerie et cavisterie s’adressent aussi bien aux curieux qu’aux futurs professionnels, grâce à une pédagogie structurée, progressive et résolument tournée vers la compréhension du vin plutôt que le simple apprentissage d’anecdotes.
Guidé par des experts expérimentés, vous apprendrez à décrypter les régions viticoles, analyser les facteurs qui façonnent les vins, maîtriser la dégustation et proposer des accords mets-vins pertinents. Chaque séance alterne théorie, ateliers pratiques et dégustations pensées comme de véritables outils d’apprentissage – sans démarche commerciale, uniquement pour affiner votre palais et votre regard.
Que vous souhaitiez évoluer en restauration, ouvrir votre cave, ou simplement approfondir votre passion, nos formations qualifiantes vous accompagnent pas à pas vers une expertise solide et reconnue.
Découvrez la formation et rejoignez l’aventure !
Au seuil de ce parcours d’apprentissage, découvrez ci-dessous les repères qui traceront votre chemin : comme une carte déployée avant l’aventure, ces informations vous guideront pas à pas vers de nouvelles saveurs et de nouvelles compétences.
Ce module d’initiation à l’étude des vins pose les bases essentielles pour comprendre le vin et la dégustation. Il aborde les principes de la vinification, les différents types de vins, la lecture des étiquettes et l’analyse sensorielle. Ce module de 5 cours constitue le prérequis indispensable à l’ensemble des autres modules du cursus œnologie, garantissant une base commune de connaissances et de vocabulaire.
Voir les modalités d'inscriptionVoyagez à travers les grands vignobles français et comprenez pourquoi chaque vin a une identité unique. Ce cours d’œnologie vous plonge dans les terroirs emblématiques, des climats méditerranéens aux régions continentales, à travers dégustations guidées et apports concrets. Apprenez à reconnaître les styles, maîtriser les appellations et de suggérer les accords mets et vins comme un professionnel.
Ce module propose une approche structurée des principaux vignobles européens hors France. Il permet à l’étudiant de situer les régions viticoles, d’en comprendre les caractéristiques géographiques, climatiques, législatives, d’encépagement, ainsi que d’identifier les principales appellations et de développer une analyse organoleptique rigoureuse à travers la dégustation. La formation vise également la maîtrise du vocabulaire professionnel et la capacité à proposer des accords mets‑vins pertinents.
Ce module propose une découverte structurée des vins du monde hors Europe. Il permet à l’étudiant de situer les principaux pays viticoles, d’en comprendre les caractéristiques géographiques pays viticoles à travers leurs terroirs, cépages, législations et méthodes de production. De développer une analyse organoleptique rigoureuse à travers la dégustation. La formation vise également la maîtrise du vocabulaire professionnel et la capacité à proposer des accords mets‑vins pertinents.
Après les 2 modules France d’œnologie
Cette UE plonge l’apprenant au cœur des terroirs français et du métier de caviste-négociant.
On y développe la maîtrise des régions, appellations et styles de vins et spiritueux, ainsi que les techniques de dégustation professionnelle. L’objectif : savoir acheter, conseiller, vendre et valoriser les produits français avec assurance, tout en gérant une cave et des tarifs adaptés à la clientèle.
Cette UE plonge l’étudiant au cœur du métier, en conditions réelles, au sein d’une entreprise viticole, de négoce ou de caviste en France. Elle permet d’appliquer concrètement les acquis techniques, de développer les bons réflexes professionnels et de se confronter aux exigences du terrain. Un véritable tremplin pour affiner ses compétences, son savoir‑être et sa crédibilité professionnelle.
Après les 2 modules Hors France Oenologie
Cette UE ouvre les portes des grands vignobles européens (hors France) et du Nouveau Monde.
Elle permet de comprendre les styles internationaux, les méthodes d’élaboration et les profils organoleptiques propres à chaque pays. L’apprenant apprend à déguster, argumenter et conseiller ces vins et spiritueux avec justesse, dans une logique commerciale et professionnelle.
Cette UE ouvre l’étudiant à une expérience professionnelle internationale, au contact d’autres cultures vitivinicoles. Elle développe l’autonomie, l’adaptabilité et la compréhension des marchés étrangers, tout en consolidant les pratiques du métier. Une immersion valorisante pour élargir sa vision du vin, renforcer son profil et se distinguer sur le marché de l’emploi.
Après les 4 modules Négociant-caviste
Cette UE constitue l’aboutissement du parcours : l’étudiant y démontre sa capacité à mobiliser l’ensemble de ses compétences professionnelles. À travers un projet personnel et une défense orale, il analyse, argumente et justifie ses choix techniques comme un véritable professionnel. Une étape clé pour confirmer son niveau de maîtrise et sa posture de négociant-caviste autonome.
Cette section met l’accent sur le développement des accords mets-vins/boissons et sur le conseil et le service attendu par le client…
Ce module pose les bases du métier de sommelier. Vous y développez votre maîtrise des vins français et des accords mets-vins en mettant l’accent sur leur compréhension, leur cohérence et leur adaptation aux différents types de cuisine. Vous apprenez à analyser les interactions entre les mets et les vins, à construire des cartes des vins adaptées aux styles de restauration et à conseiller le client de manière pertinente en fonction des plats proposés et de ses attentes. L’accent est également mis sur la connaissance des principales eaux de vie, liqueurs de France et la maîtrise du vocabulaire professionnel.
Indispensable pour comprendre le vin à table, ce module vous plonge dans les fondamentaux de la restauration. Service en salle, bases de cuisine, hygiène, organisation et vocabulaire professionnel vous permettent de mieux analyser les mets et de justifier des accords vins-mets pertinents dans un contexte professionnel réel.
Ce stage vous confronte à la réalité du terrain. En milieu professionnel, vous mettez en pratique vos compétences en service des vins, conseil client et accords mets-vins, tout en développant les attitudes clés du métier : rigueur, communication, autonomie et professionnalisme. Une étape clé pour gagner en confiance et en expérience.
Ce module approfondit l’expertise du sommelier à l’international. Vous explorez les grands vignobles du monde (hors France), les bières, cocktails, sakés, thés et spiritueux, tout en développant une dégustation précise et argumentée. Objectif : conseiller avec justesse, créer des accords sur mesure et gérer une cave professionnelle en tenant compte des attentes du client et des réalités commerciales.
Ce module fait le lien entre la cuisine et le vin. Vous apprenez à analyser un menu dans sa globalité (produits, cuisson, sauces, textures) afin de proposer des accords mets/vins cohérents et créatifs. Grâce à des mises en situation pratiques, vous développez un discours professionnel sûr et convaincant au service de la table.
Véritable immersion dans le monde professionnel, ce stage vous confronte aux réalités du métier sur le terrain. Vous mettez en œuvre vos compétences en conditions réelles : service, conseil, accords mets/vins et savoir-être professionnel. Une étape clé pour gagner en assurance, affiner vos gestes et renforcer votre employabilité.
Ce module est l’aboutissement du parcours en sommellerie. Vous y démontrez votre maîtrise professionnelle à travers un projet personnel que vous défendez à l’écrit et à l’oral. Analyse organoleptique, argumentation technique, mise en contexte du vin et accords mets-vins : tout y est évalué. C’est l’UE qui transforme les connaissances en véritable posture de sommelier, autonome, critique et convaincante.
